Stevia, Maltit, Erythrit: Süßungsmittel in Süßwaren erklärt
Süßigkeiten ohne Zucker schmecken trotzdem süß – dafür sorgen Süßungsmittel. In der EU sind sie als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, haben eine E-Nummer und müssen in der Zutatenliste stehen. Hier die wichtigsten im Überblick.
Zwei Gruppen: Süßstoffe und Zuckeralkohole
Süßungsmittel lassen sich grob in zwei Gruppen teilen:
- Süßstoffe wie Steviolglycoside sind um ein Vielfaches süßer als Zucker. Man braucht daher nur sehr kleine Mengen.
- Zuckeralkohole (auch Polyole genannt) wie Maltit oder Erythrit sind ähnlich süß wie Zucker oder etwas weniger süß. Sie geben Süßwaren auch Volumen und Biss – deshalb stecken sie oft in Schokolade, Keksen und Fruchtgummis.
Die wichtigsten Süßungsmittel
| Name | E-Nummer | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Steviolglycoside („Stevia“) | E 960 | werden aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen; in der EU seit 2011 zugelassen |
| Maltit | E 965 | Zuckeralkohol, in Süßwaren und Schokolade weit verbreitet |
| Erythrit | E 968 | Zuckeralkohol, wird für die Nährwertkennzeichnung mit 0 kcal angesetzt |
| Sorbit | E 420 | Zuckeralkohol, unter anderem in Kaugummi und Fruchtgummi |
| Xylit | E 967 | Zuckeralkohol, bekannt aus Kaugummi |
Wie viele Kalorien haben Süßungsmittel?
Für die Nährwertkennzeichnung legt das EU-Recht feste Werte fest: Zuckeralkohole werden mit 2,4 kcal pro Gramm berechnet, Erythrit mit 0 kcal. Zum Vergleich: Zucker liefert 4 kcal pro Gramm. Süßstoffe wie Steviolglycoside fallen wegen der winzigen Mengen kaum ins Gewicht. Wichtig: Die Kalorien eines Produkts hängen vor allem von den übrigen Zutaten ab – Schokolade bleibt wegen Kakaobutter und Nüssen ein Genussmittel.
Warum steht „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ auf der Packung?
Zuckeralkohole werden im Darm nur teilweise aufgenommen. In größeren Mengen können sie deshalb abführend wirken. Enthält ein Produkt mehr als 10 % zugesetzte Zuckeralkohole, ist dieser Hinweis in der EU Pflicht. Unser Tipp: Neue Produkte lieber in kleinen Portionen probieren und schauen, wie man sie verträgt.
Woran erkenne ich, was drin ist?
Die Zutatenliste nennt jedes Süßungsmittel mit Namen oder E-Nummer. Zusätzlich muss bei Lebensmitteln mit Süßungsmitteln „mit Süßungsmittel(n)“ auf der Verpackung stehen. Bei :Diablo finden Sie Zutaten und Nährwerte zu jedem Produkt über den Link „Zutaten & Nährwerte“ in unserem Sortiment.
Zum Weiterlesen
Was „zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ genau bedeuten, erklären wir in Zuckerfrei oder ohne Zuckerzusatz?
